不一定。

海参的价格因其品质、产地、大小等因素而异。

虽然一千元一斤的海参价格较高，但并不能直接判断其是否能吃。

如果这个价格是来自正规商家且海参质量有保证，那么是可以食用的。

但是，如果是非法商家或者以次充好的海参，可能存在食品安全问题，不建议食用。

在购买海参时，建议选择正规商家和有品质保证的产品。

同时，注意查看产品的包装和标签，确保产品的产地、质量等信息清晰、准确。